Ah, the mid-afternoon coffee and cake ritual. Look up “Oma Kaffee und Kuchen” on google images and you see what I’m talking about. Mounds of cake usually triple the amount to serve those sitting at the table are piled in the middle and there is a friendly expectation that the plate of goodies should be near clear at the end of the visit. Such cake rituals are pretty foreign for this Zugereisterin. Instead of cake, we ate Cuban sandwiches.

German cakes tend to be drier than their American counterparts. I’m not a fan of dry cake unless it is a twice-baked biscotti but I do appreciate the fact that German cakes are not too heavy on the sugar side and not generally pilled with dyed icing. Cakes sweetened with Streusel are a special favorite of mine. Something about little balls of buttery cinnamon and sugar are totally happiness. I’m working on a Streuselkuchen recipe made with a yeast batter (perhaps from my natural starter), hopefully I can share this soon.

In the meantime, I’ve been playing with a recipe that marriages the best from German and American cakes deliciously. For this I must thank the Italians and their ricotta cheese. There are many versions of this ricotta coffeecake with Streusel on the web so let this open your imagination to explore other options.

My tips: There is a lot of moisture in this batter so I find this recipe more suitable for cupcakes but it might work with a bundt pan (something I’ll try in the future) or in a shallow sheet pan. If you do make a rectangular cake, the top may brown before the center has set. When the cake reaches this stage, just cover the cake with aluminum foil until it is done. This recipe is probably more appropriate for the summer season but I can find strawberries and blueberries most of the year. I have even used apricots and raspberries with success. Cherries and plums are also an option. Never use previously frozen fruit. The Streusel topping is more of a crunchy candy consistency than sweet bready beads so I use it sparingly. For the bready variation the flour:butter:sugar mass ratio is 2:1:1 with the addition of egg yolk (1 yolk per 150 g sugar) and pinch of cinnamon. Adding a pinch of ground cardamom to the topping mix is also an aromatic option. When calories are not a concern, you can make a truly dense cake by replacing the ricotta with mascarpone but go lighter on the sour cream.

Summerberry Coffeecake Cups

Preheat oven to 175 °C (350 °F) and grease a 12-cup muffin pan or use cupcake liners. If you aren’t filling all the cups with batter, fill the empty cups with water half way up. You’ll need about 5 bowls: 2 medium, 2 small, and 1 large.

Mix together the topping ingredients in a small bowl with your fingers until they have a bread crumb-like consistency and set aside in a cold place.

Mix together the ricotta, sour cream and milk until incorporated. Then in a separate bowl, stir together the flour, baking soda and baking powder. Trim the strawberries and cut them into slices. In a small bowl, toss the strawberries with a few tablespoons of the flour mixture. (This prevents the strawberries from sinking to the bottom of the cupcake.)

Cream together the butter and white sugar in a large bowl. Next add salt and eggs one at a time. Make sure the egg is incorporated and the mixture creamy before adding the next egg, mix again.

Alternate blending the flour mixture and the ricotta mixture into the butter mixture. Mix until combined. Gently fold in the strawberry slices. Save a few to place on top of the cupcakes. Careful not to mix too much or the whole batter turns pink or purple from the fruit juice.

Pour the batter up half way into the muffin pan cups. Sprinkle the crumb topping over the batter and bake in the oven for about 10-15 minutes, depending on your oven. It will be done if a toothpick stuck into the center of the cupcake comes out clean. Enjoy!

Sommerberren Streusel Cupcakes

Backform: Ein 12-Loch Muffin-Form mit Butter ausfetten und 2-3 EL Mehl bestäuben oder Papier-backförmchen nutzen.
Backzeit: Im vorgeheiztem Ofen bei 175 °C ca.10 bis 15 Minuten backen.
Zubereitung:
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Für die Streusel Melassesirup, Butter, Zucker und Zimt in einer Rührschüssel glatt rühren. Das Mehl in der Schüssel geben zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zwischen den Finger in Krümel zerreiben und kaltstellen.

Die Milch mit dem Ricotta und sauren Sahne in einer Schüssel verrühren. Das Mehl, Back-Natron und Backpulver in einer anderen Schüssel mischen.

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit 2 EL Mehlmischung bestreuen. (Das Wenden der Erdberren in Mehl verhindert das Absacken der Früchte im Teig.)

In einer großen Schüssel, die Butter, Zucker und Salz glatt rühren. Dann die Eier zugeben und gut verquirlen. Die schaumige Masse mit der Milchmischung und Mehlmischung wechselnd zugeben und zu einer glatten Masse rühren.

3/4 die Erdberren vorsichtig unter den Teig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Muffin-form füllen. Die übrige Erdberren auf dem Teig verteilen. Die Streusel auf dem Cupcake verteilen und die Cupcakes backen.

jakeJake war der Held, der Abenteurer und Sammy war empfindlich, einfach erschreckend. Wenn Sammy mit mir allein war, wurde er sich wie ein Baby verhalten. Er suchte an meinem T-Shirt nach, irgendwo zusäugen, mittlerweile knetete er mit den Pfoten. Sammy, caught pink nosedJake würde ein Zuhälter sein. Sein Lieblingshobby war nackte Frauen anzuschauen oder zweitens, steckte er in den Abstand zwischen dem Boden und der Tür seine Pfote ein, damit meine Schlafzimmer Tür sehr stark zuschüttern. Dabei zerfetzte er den Teppich und ging mir auf die Nerven. Aber er war suß. Jake wollte immer bei mir gewiegt sein

Ihr Klo lag am Balkon, trotzdem stank es bis zum Himmel. Es war klar. Manchmal waren sie nicht so glücklich und das konnten sie sehr gut zeigen. Der Grund legte drin dem Klo. Sie waren klug und eigenartig, deswegen vermisse ich sie.

Wir haben uns entschieden, nach der Provence in September zufahren. Es wird das letzte Urlaub des Jahres aber wenn man bedenkt, wie viel Urlaub wir in diesem Jahr gehabt haben, ist es schon genug, ja oder? Allerdings ist Gisela viel besser nach ihrer Operation der Carotide und hoffentlich hat sie Zeit, einen kleinen Besuch von uns zuhaben. Bestimmt bringen wir die Fahrräder mit und versuchen wir für ein paar Tage in die Monster-Berge aufzufahren. Dann noch besuchen wir die Delcour Familie, mit der wir einige Kilo gerne und gemütliche zunehmen werden. Es wird mir gut tuen, ein glückliches und aktives Urlaub kurz vor meiner OP zuhaben.

Seine Augen entzogen sich dem verstümmelten Wrack und versuchten sich auf das schöne Gebirge, den Nebel zwischen den Täler oder das Schattenbild von einem entfernten Schwan zu konzentrieren. Es war kurz vor der Abenddämmerung und die fernen Haufenwolken hatten sich tagsüber entwickelt, so dass sie vieleicht mächtig und voll genug waren, abzuregnen.

Ein plötzlicher Windstoß kräus die Oberfläche des Sees und der Mann versuchtet seinen Mantel zusammenzuhalten, aber er hörte auf, weil die Aufgabe für ihn zu schwer war. Bald danach ebbte der Wind ab und dann war alles ganz still. Sein Augenmerk richtete sich auf die Weide und sofort befiel ihn eine leichte Betäubung, fühlte er sich hypnotisierte von Traurigkeit und der surrenden Kamera.

Er hatte die Weide nur in Kurz gesehen in der damaligen Nacht. Dieses Andenken war das Letzte, woran er sich vor Kurve und Wasser erinnern konnte. Er stellte sich vor, dass dieser Baum für alle weiteren Tage eindrucksvoll auszusehen würde, mit seinem grünen Blättern, die in der leichten Seebrise zittern würden. Es stimmte für ihn zweifellos, dass die Weide und die Landschaft einen starken Eindruck auf die Passanten machten. Aber im diesem Moment stand der Baum bewegunglos, einige Blätter standen ab, die das Gewitter überlebt hatten, es sah erbärmlich aus. Der Verwundete schüttelte seinen Kopf und kämpfte gegen den Kloß in seinem Hals, als er seine Aufmerksamkeit auf das halb verschüttete Auto lenkte.

Er konnte nicht nachdenken. Das war sein Auto aber wie war es dahin gekommen und in solchem Zustand, daran konnte er sich gar nicht errinnern. Nach soviel Regen war der Seepegelstand für die Saison noch ziemlich niedrig. Vielleicht, rechnete er, war das seine Rettung gewesen. Als er diesen Gedanken hatte, fiel ihm auf, dass eine warme Träne hervorbrach, die den Umriss seiner Nase und Wange abgrenzte. Obwohl die Luft noch still blieb, merkte er aus dem Augenwinkel, dass ein einzelnes Blatt aus der Weide auf den See fiel.